酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。大肉馅，羊肉馅，海味馅，韭菜馅，莲菜馅都有，以大肉馅最受欢迎。一般都市手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。还有一说，叫水饺是近些年来的事，我们陕西人原先是将饺子叫做疙瘩的。

    酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋由醋内加入30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入红糖(醋糖比50:1)，再熬制半小时而成，香气扑鼻让你直咽口水。

   美味的酸汤水饺：